Diputación de León
Formulario de búsqueda
Ayuda para la búsqueda

Mantecadas de Astorga

El origen de las matecadas se remonta al siglo XIX en el convento del Sancti Spiritus de Astorga: una monja de este convento rescató la receta, que aún se conserva en la actualidad. Las mantecadas aparecen documentadas en 1805, elaboradas por los maestros confiterosa "Maximo Matheo" y "Francisco Calvo", quienes las hacían por Navidad para el Seminario Astorgano.

La andadura comercial de las mantecadas de Astorga se inicia en 1850, cuando se fundan los primeros obradores. Las materias primas utilizadas para su elaboración artesanal siguen respondiendo a la receta tradicional: huevos, manteca de vaca y harina . Su tradicional envase se hace a mano, surgiendo con ello el oficio de "cajilleras", que aún hoy se encargan de dar el pliegue característico. 

Entidad Reguladora

Consejo Regulador de la I.G.P. Mantecadas de Astorga

Presidente : D. Pedro Fernández Cordero
Dirección : C/ Padres Redentoristas, Nº 26 24700 Astorga -León-


Recetas de cocina

MANTECADA

  • Para 10 personas.

  • 12 huevos
  • 500 de azucar blanca fino.
  • 500 gr. de harina fina.
  • 500 gr. de mantequilla.

Preparar las cajas de papel (especial para horno )  con unos 2,5 de altura y 5 cm de lado.

En un recipiente, que no sea de metal, echar el azucar y la mantequilla templada y batir bien. Se van añadiendo los huevos, uno a uno,  mientras se sigue batiendo.

Cuando este todo bien batido se añade la harina, poco a poco, y una cucharadita de canela en polvo y se bate hasta que se cree una masa uniforme.

Cuando la masa esté bien trabajada se traslada a cucharadas a los moldes llenándolos hasta la mitad, para dejar espaciopara cuando crezca la masa.

Se ponen a cocer en el horno a temperatura, regular y suave, durante unos diez minutos. Pasado este tiempo se sacam se dejan enfriar y estas listas.         

MANTECADAS EN VINO DE TIERRAS DE LEÓN CON RULO DE QUESO DE CABRA A LA PLANCHA

Hervimos 1 litro de vino rosado con 200 gr. de azucar durante 15 min. dejamos enfriar y remojamos en el  las mantecadas unos segundos.

tostamos el queso en la plancha por ambos lados y colocamos la mantecada cortada al medio y encima el queso.