Productos de León y sus recetas
Alubia de la Bañeza-León
El cultivo de alubia en la Provincia de León se remonta al siglo XVIII. Pero han pasado dos siglos para seleccionar aquellas que por su homogeneidad mereciesen un reconocimiento oficial dentro de la IGP. Actualmente, pertenecen a la denominación genérica de “Alubia de La Bañeza – León” las denominadas “Pinta de León”, alargada y de sabor suave; la “Canela”, alargada, de piel fina, color canela y textura harinosa; la “Riñón Menudo”, blanca y de gran calidad, y la “Plancheta”, también de piel blanca. Todas ofrecen un tacto al paladar muy suave, mantecoso, con baja sensación de harinosidad y excelente sabor.
Su calidad está avalada por una tipificación estricta del ecotipo y por la mejora en el cultivo, realizado a partir de una práctica agrícola moderna y una adecuada recolección para obtener un perfecto secado y salvaguardar sus cualidades nutritivas y organolépticas.
- Alubias de riñon.
- Ajos.
- Puerros.
- Zanahoria.
- Aceite.
- Sal.
- Pimentón.
Remojamos las alubias en agua fría 6 horas antes, una vez escurridad del agua las ponemos a cocer con agua fría, ajo, puero, zanahoria y un poco de aceite, cuando empiecen a hervir las espumamos y las bajamos el fuego cociéndolas muy lentamente, anadiendo si fuera necesario agua fria. Al final de la coción se le añade la sal.
Aparte calentamos aceite y le añadimos ajos filetados, dejamos que doren y le añadimos una cucharada de pimentón, un chorro de vinagre y rápidamente añadimos el refrito a las alubias, dejamos hervir y corregimos de sal.
- Alubias blancas de riñon.
- Ajos.
- Puerros.
- Zanahoria.
- Aceite.
- Sal.
- Pimentón.
- Lomo de bacalao desalado.
- Carabineros.
Las alubias las estofamos con la verdura y le añadimos el refrito, poniendolas a punto de sal.
El lomo de bacalao lo racionamos y lo plancheamos por el lado de la piel dejando esta bien crujiente, terminándolo de hacer en el horno unos 4 min.
Pelamos el carabinero dejando la cabeza y la cola limpiando la tripa lo braseamos en la plancha por todos los lados procurando que quede jugoso.
Colocamos en un plato hondo las alubias, encima el bacalao y el carabinero.
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