Productos de León y sus recetas
Cecina de Chivo de Vegacervera
Con un gusto indudable por las cosas bien hechas, basándonos en el sabor tradicional de la auténtica cecina de la montaña, siguiendo paso a paso los atávicos usos y costumbres de la elaboración y empleando carnes de nuestra comarca, criada libremente en los montes de la zona de Vegacervera, elaboramos, con la vocación propia de quien ama su labor, todos nuestros productos. Para ello, sólo necesitamos carnes selectas, leña de roble, frío de montaña y tiempo.
Así nace la Cecina de Chivo, un producto autóctono de nuestra tierra que constituye el auténtico buque insignia de la gastronomía de la comarca de Vegacervera.
- Cecina de chivo.
- Chorizo de chivo.
- Agua.
Ponemos a remojar 12 horas antes la cecina en agua.La sacamos de este agua, y la ponemos a cocer con agua, una vez cocida la sacamos del agua y en esta cocemos los chorizos. Presentamos la cecina troceada y junto con el chorizo.
- Cecina de chivo.
- Ciruelas pasas.
- Vino moscatel.
- Aceite.
Cocemos la cecina de chivo después de remojarla y uba vez cocida la deshuesamos y la cortamos en láminas.
Para la compota de ciruelas las remojamos 6 horas en el moscatel y la trituramos hasta obtener una crema muy fina.
Colocamos en el fondo del plato la compota y encima las láminas de cecina. Podemos decorar con algún crujiente de verdura.
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