Productos de León y sus recetas
Puerro de Sahagún
El puerro es una planta bianual de la que se prepara el semillero a finales del invierno y se trasplanta a finales de primavera hasta Agosto. Según la forma de cultivo tradicional, cuando alcanzaba suficiente grosor y altura se tumbaba y enterraba para su blanqueo.
No existe una variedad local, pero el puerro Romil y Revil que se siembre tienen unas peculiaridades que les diferencian de los demás. Son de aroma afrutado y acebollado, jugoso, tierno, crujiente y fácilmente masticable. Se consume en fresco, en conserva o en crema, aplicado, en cada caso, a distintas fórmulas gastronómicas.
- 2 Manojos de puerros
- Agua
- Aceite
- Vinagre
Limpiamos los puerros quitándoles la parte verde y hacemos una pequeña cruz en la parte superior para limpiarlo bajo el chorro del agua para quitar la tierra, le cortamos también la raiz.
Ponemos a calentar agua con sal y un golpe de aceite y añadimos los puerros, dejamos cocer unos 20 minutos dependiendo del grosor del puerro.
Una vez cocidos los dejamos enfriar y los aliñamos con vinagreta.
- Puerros de Sahagún
- Mollejas de ternera
- Pistachos verdes
- Almendra
- Trufa
- Jugo de carne
- Perejil
- Guindilla
- Aceite de Oliva
- Habitas frescas
- Cigalas
Cocer las mollejas y cortarlas en rodajas.
Dorarlas en la plancha colocarlas en fila en un plato cuadrado y aliñar por encima con una picada de pistacho verde, ajo frito, almendra frita, perejil y un punto de guindilla, unirla con aceite de oliva.
Cocer en un vacio los puerros e introducirlos en un molde rectangular de pie dorarlos en la plancha.
Hacer una salsa de trufa con Oporto.
Rebozamos la cola de cigala en tempura y freimos.
Presentar en un lateral las mollejas y en el otro los puerros, aliñados con salsa de trufa, encima la cigala y colocamos al lado de las mollejas unas habitas salteadas.
Plaza de San Marcelo, 6
24002, León
Teléfono: +34 987 292 100
presidencia@dipuleon.es